Vùng Tây Nam Bộ có nhiều món ngon từ các nguyên liệu mộc mạc nhưng rất hấp dẫn như: cổ hủ dừa, khô mắm... những món ăn được chế biến từ nguyên liệu dân dã dưới đây nhưng lại có sức làm nức lòng các thực khách.

Gỏi cổ hủ dừa

Nguyên liệu

300g cổ hủ dừa, 100g tôm khô, 100g cà-rốt ngâm chua, rau thơm, lạc rang vàng, chanh, tỏi xay, ớt băm, đường, nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện

Tôm khô ngâm nở mềm. Đun nóng dầu, phi thơm 1 thìa cà-phê tỏi xay, bỏ tôm khô vào xào, nêm 1 thìa cà-phê nước mắm, 2 thìa cà-phê đường. Cổ hủ dừa thái lát mỏng, ngâm qua nước lọc pha nước cốt chanh, muối, vớt ra, vắt khô. Hòa tan 2 thìa súp đường, 1 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa cà-phê tỏi xay, 1 thìa cà-phê ớt băm, 1 thìa súp nước mắm.

Cho cổ hủ dừa vào tô, thêm tôm khô, cà-rốt, rau thơm, rưới nước mắm pha vào, trộn đề. Cho gỏi ra đĩa, rải lạc rang vàng lên. Dùng kèm với nước mắm pha.

Cuốn mắm Thái

Nguyên liệu

200g mắm Thái, 1/2 kg bún tươi, 1 xấp bánh tráng, 200g thịt lợn ba rọi, rau sống, xà-lách, nước mắm pha loãng, nửa quả đu đủ.

Thực hiện

Thịt ba rọi mua về, cạo da, rửa sạch, cho vào nồi, đổ xâm xấp nước, luộc đến khi vừa chín tới. Vớt ra, để ráo, thái lát mỏng. Dùng tay xé mắm Thái thành từng miếng dài vừa ăn.

Thoa nước cho bánh tráng đỡ cứng, sau đó cho lần lượt bún, rau sống, thịt và mắm Thái vào, cuốn tròn lại. Bào đu đủ thành từng sợi nhỏ, cắt khúc vừa ăn. Rau sống nhặt lấy lá, rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao sắc thái cuốn bánh thành khoanh tròn, cho ra đĩa, dùng kèm nước mắm pha chua ngọt.

Gỏi xoài cá sặc khô

Nguyên liệu

2 trái xoài xanh, 1 con cá sặc khô, 100g thịt ba rọi, nước mắm, đường, rau răm, lạc, 1 quả ớt đỏ, tương ớt.

Thực hiện

Khô cá sặc rán giòn hoặc nướng vàng. Dùng sống dao dần nhẹ trên mình cá để phần thịt dễ dàng tách ra. Lấy thịt cá, bỏ xương, thái sợi. Xoài gọt vỏ xanh, bào sợi, ngâm nước đá cho giòn, vớt ra để ráo. Hòa tan 4 thìa súp đường, 2 thìa súp nước mắm, đổ vào chảo nhỏ đun đến khi hơi sánh lại. Để nguội.

Cho xoài, ớt đỏ thái sợi, rau răm vào tô, rưới nước mắm đã phacùng 1 thìa súp tương ớt vào, trộn đều. Lạc rang vàng, bỏ lớp vỏ mỏng. Cho gỏi ra đĩa, xếp cá sặc khô lên trên, sau đó rắc lạc rang. Dùng với nước mắm pha, bánh phồng tôm.

Bánh cống

Nguyên liệu

100g đậu xanh hạt, 200g bột gạo, 100g bột mì, 200g tôm, 1/2 thìa cà-phê, 1 thìa cà -phê đường, 1 củ hành tây, hành lá, rau thơm, xà-lách, nước mắm, chanh, dầu ăn, khuôn bánh cống.

Thực hiện

Đậu xanh hạt ngâm nước, đãi vỏ sơ, nấu chín. Bột gạo và bột mì hòa với nước, quậy tan, nêm muối, đường. Thêm hành tây băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ vào trộn đều. Tôm để nguyên con hoặc thái hạt lựu tùy thích. Chảo dầu sôi, nhúng khuôn vào, để nóng.

Lấy khuôn ra, múc hỗn hợp bột vào khoảng 3/4 khuôn, thêm tôm lên mặt, đặt vào chảo rán vàng đến khi bánh trong khuôn tự bong ra. Vớt ra, để ráo dầu. Dùng với rau thơm, xà-lách, chấm nước mắm pha chua ngọt.

Theo TT&GĐ