1. Nộm gà xé phay

Nguyên liệu:

- Gà lườn: 1 lườn 300g

- Hành tây: 200g

- Dưa chuột: 2 quả

- Cà rốt: 1 củ

- Rau dăm: 1 mớ

- Dấm, đường, ớt, tỏi, nước mắm, gia vị, chanh, giá đỗ, rau thơm, rau xà lách.

Cách làm:

- Gà sơ chế sạch cho vào nước khoảng 40 độ C để luộc, cho gia vị mặn, cho gừng đun sôi, hạ nhiệt. Khi gà đang chìm mà nổi lên là gà chín.

- Vừng rang thơm, tỏi ớt băm nhỏ.

- Pha nước trộn: 5 thìa dấm + 1 thìa nước cốt chanh + 4 thìa đường, muối hạt 1/2 thìa, nước mắm 1 thìa.

- Rau dăm, mùi thái nhỏ phân, ớt thái chỉ, hành tây bóc bỏ bẹ già, bỏ cuống thái mỏng, cà rốt thái chân hương nhỏ.

- Gà đã luộc lọc lấy thịt, gỡ ra để riêng (để trình bày), xương gà chặt nhỏ cho vào đun lấy nước dùng.

- Thịt gà xé nhỏ, da gà thái thành 6 miếng hình trám to.

- Tẩm ướp: bột canh hoặc muối tinh, hạt tiêu, mỳ chính, lá chanh thái chỉ, nước cốt chanh khi chế biến mới cho vào 1 thìa.

- Trộn giá hành tây bằng dấm (3 phần nguyên liệu, 2 phần dấm) để khoảng 2 phút rồi vớt ra.

- Vắt chanh lên thịt gà, trộn giá và hành tây với nước trộn đã pha để khoảng 2 phút rồi vớt ra cho hoa chuối vào nước đó trộn 1 phút. Bỏ ra cho cà rốt vào trộn, cho tất cả các nguyên liệu đã trộn vào âu, cho thịt gà, lá chanh, gừng, rau răm, rau mùi trộn đều rồi bày ra đĩa.

- Rắc ớt thái, bày ra đĩa, hoa ớt bày lên trên, hoa xoáy lên trên.

2. Bò xào sả ớt

Nguyên liệu:

- Thịt bò: 0,25 kg

- Ớt đỏ Đà Lạt: 1/2 quả

- Ớt xanh đủ hạt: 1/2 quả

- Sả: 2 cây (1 cây thái lát , 1 cây băm nhỏ)

- Ớt đỏ cay: 3 quả

- Hành hoa: 2 cây

- Hành tây: 1/2 củ

- Gia vị: Dầu hào, hạt tiêu, đường, mì chính, hạt nêm.

Cách làm:

- Thịt bò thái mỏng vừa, tẩm ướp sả băm nhỏ, ớt băm nhỏ, dầu hào, hạt tiêu, mì chính, đường .

- Ớt đỏ, xanh Đà Lạt thía quả ghém vừa ăn, hành tây bổ cau, hành hoa cắt khúc .

- Cho dầu ăn vào chảo để nóng rồi phi thơm tỏi, sả thái lát. Sau đó cho thịt bò vào xào chín tái, tiếp tục cho ớt xanh, đỏ và hành tây vào đảo chín tới. Nêm lại vị và cuối cùng cho hành hoa vào xào .

- Bầy ra đĩa trang trí cà chua, ớt tỉa hoa, rắc rau thơm và hạt tiêu lên trên, ăn nóng .

3. Cá trình nướng

Nguyên liệu:

- Cá trình: 1kg

- Nghệ: 0,05kg

- Lạc nhân: 0,2kg

- Hành hoa: 0,2kg

- Tiêu: 0,03kg

- Hành khô: 0,2kg

- Mắm tôm: 0,2kg

- Thì là: 0,2kg

- Mẻ: 0,1kg

- Rau mùi: 0,02kg

- Riềng: 0,2kg

- Bún: 2,5kg

- Dấm bỗng, chanh, ớt, muối, đường, mỳ chính, bánh đa nướng.

Cách làm :

- Cá trình mua về cho dấm và muối vào đậy vung cho cá chết.

- Rửa sạch lại bằng nước, có thể rắc bột mỳ vào cá, rửa lại dùng khăn thấm thạt khô để dễ chế biến.

- Trước tiên khía sau vây mang cá

- Dùng dao lựa theo sống lưng cá rạch xuống, lọc riêng thịt.

- Phần thịt cá thái hình quả trám.

- Ướp 2 thìa cafe mẻ, 1 thìa cafe mắm tôm, riềng, nghệ, gia vị, nước mắm, đường hạt tiêu, (có thể dùng cả 2 loại tiêu đen và trắng) để ngấm khoảng 20 phút.

- Dùng mỡ lợn phi hành tỏi, bã của riềng nghệ băm nhỏ, phi vàng để nguội, lọc lấy nước đổ vào thịt cá trộn đều.

- Cho chảo lên bếp đổ dầu vào rán cá, chỉ đảo chín khoảng 50%(nếu không có than hoa nướng thì rán chín hẳn).

- Nướng lại trên than hoa.

- Hành, hẹ thì cắt khúc, ớt tuơi xắt lát xào lên rồi đổ ra đĩa. Cho cá vừa nướng lên trên, rắc hành khô phi thơm, lạc giã dập, rắc tiêu lên trên cùng.

- Ăn kèm bún hoặc bánh đa, có thể chấm mắm tôm hoặc nước mắm.

4. Canh chua Thái Lan

Nguyên liệu:

- Củ sả: 3 củ

- Gừng: 1 nhánh nhỏ

- Giềng: 1 nhánh nhỏ

- Lá chanh: 2 lá

- Nấm củ: 10 gr ( 10 củ )

- Nấm kim: 100 gr

- Ớt đỏ ít cay: 1 quả

- Chanh quả: 1 quả

- Tôm yum paste: 2 thìa

Cách làm:

- Đun nước dùng gà: chúng ta cho xương gà và nước vào nồi cùng lúc bật to lửa đun sôi, (chú ý : khi nước dùng gà sôi, váng bọt bẩn sẽ nổi lên mặt nước chúng ta phải lọc bỏ đi sau khi lọc bỏ hết bọt bẩn chúng ta nên vặn nhỏ lửa, tránh không để nước dùng gà sôi quá lâu làm nước dùng sẽ bị đục và có mùi hôi). Sau khi đun nước dùng khoảng 40' đến 1 tiếng chúng ta vớt xương gà ra.

- Cắt 5,6 lát gừng; cắt lát 1 quả ớt cùng3,4 lát giềng; 2 thìa sa tế hoặc (tom yum paste của thái lan rất dễ mua ngoài chợ ở những của hàng đồ hộp), 2 cái lá chanh sau đó chúng ta thả cả vào nồi đun tiếp khoảnng 10 phút nêm gia vị vừa đủ cộng 1 chút đường để tạo vị ngọt cho canh (lưu ý món canh vị chua cay ngọt là chính nên ta thử sao cho các vị trong món canh phải rõ rệt). Chúng ta phải cân bằng được các gia vị mà chúng ta nêm vào canh thì chúng ta sẽ thành công và có được món canh ngon.

- Trước khi canh chín khoảng 5 phút chúng ta bỏ nấm củ và nấm kim vào nấu thêm 3 phút.

- Sau cùng là chúng ta cho nước chanh để tạo 1 chút vị chua cho canh, khi múc canh ra bát chúng ta rắc 1 chút lá mùi lên cho thơm (canh chi hợp với lá mùi không cho các loại rau thơm khác).